蠶豆冷庫貯藏注意事項有哪些？

發(fā)布人：歐雪冷柜發(fā)布日期：2022-06-15 15:02:01

蠶豆，是一種富含蛋白質(zhì)、糖、維他命、鐵、鈣和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的食用豆類作物，在我國廣泛種植，但由于其在常溫環(huán)境小儲藏時間較短，且容易受環(huán)境因素影響，易出現(xiàn)發(fā)霉、變色、腐爛等情況，近年來，隨著冷鏈技術(shù)的不斷發(fā)展進步，冷庫保鮮貯藏逐漸成為食品儲存的重要保鮮方法，越來越多的種植戶、批發(fā)商等都開始建造冷庫來儲存產(chǎn)品，而蠶豆也可以用冷庫來進行儲存，那么冷庫儲藏蠶豆有什么優(yōu)點呢？

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采用冷庫來儲藏蠶豆，能有效的降低蠶豆自身的呼吸等生命活動強度，延緩衰老，減少水分及營養(yǎng)物質(zhì)的流失，延長保鮮時間，降低腐爛、霉變的發(fā)生率，降低損耗。但蠶豆對儲藏環(huán)境的要求比較高，你知道蠶豆冷庫貯藏有哪些注意事項嗎？下面就給大家簡單介紹一下：

（一）預(yù)冷：蠶豆入庫儲存前，一般須先進行預(yù)冷操作，降低蠶豆自身帶有的“田間熱”，若直接入庫，溫度相差太大，容易出現(xiàn)失水等影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況，導(dǎo)致蠶豆霉變、腐爛等情況的發(fā)生幾率增加，增加損耗，而入庫儲藏前先進行預(yù)冷，則能為后續(xù)入庫冷藏，得到更好的保鮮，保證產(chǎn)品品質(zhì)提供保障，預(yù)冷溫度在5~6℃左右；

（二）溫濕度：為保證蠶豆儲存品質(zhì)，保持原有的色澤、營養(yǎng)等，適宜儲存的環(huán)境溫度是在0.5~1.0℃，相對濕度控制在75~80%左右，且儲藏期間，要嚴格注意庫內(nèi)溫濕度情況，溫度過低，蠶豆容易產(chǎn)生冷害，凍壞產(chǎn)品，溫度過高，會導(dǎo)致失水、變色和發(fā)霉等情況的發(fā)生幾率增加；庫內(nèi)相對濕度不足，容易導(dǎo)致蠶豆失水，影響產(chǎn)品品質(zhì)；

（三）除了以上兩個方面的注意事項外，冷庫的管理工作也非常重要，須定期檢查（每周檢查一次或每隔兩周檢查一次為宜）蠶豆的硬度、色澤、香、味及可溶性固形物等品質(zhì)指標，確認產(chǎn)品狀態(tài)是否良好；由于，蠶豆在庫內(nèi)儲存過程中，仍會產(chǎn)生二氧化碳等廢氣，為保證庫內(nèi)空氣密度，須定期通風換氣，防止庫內(nèi)空氣渾濁，影響產(chǎn)品安全儲存；此外，蠶豆不宜與冷庫地面直接接觸，建議在冷庫地面上鋪設(shè)冷庫專用墊板，確保產(chǎn)品受冷均勻，放置在底部的蠶豆通風正常，溫度均衡等。

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